Спасибо за рецепты!

Как же я скучаю по пикникам.А смотрите у меня рецепт шашлыка из свинины.

Шашлык из свинины

Свинину нарезать кусками (не слишком маленькими), сполоснуть холодной водой. Каждый кусочек посолить и поперчить (лучше использовать для этого большую доску, их можно разложить и проделать все несложную процедуру, зато получится равномерно). Лук нарезать кольцами или полукольцами (как лучше получается). Все складывается в посудину, заливается майонезом и тщательно перемешивается, (я делаю это руками, хотя они при этом и не слишком эстетично выглядят) и ставится часов на 8 в холодильник (если дольше получится еще мягче), майонез можно заменить газированной минеральной водой - тоже очень вкусно. Мясо в обоих случаях будем мягким. Можно есть даже, если нет зубов.

Продукты :
свинина шея 500 г
соль по вкусу
перец чёрный молотый по вкусу
лук репчатый 1 головка
майонез сколько уйдет

buka12, есть повод показать их вживую на маевке! :wink:

Я использую варианты с кифирным маринадом (мясо получается как бы прозрачное и очень мягкое) или на минеральной воде.
Главное - побольше "живых" специй: типа базилика, укропа (хотя и сушеный подойдёт) и побольше лука.
Ну а самое главное - правильно выбрать мясо.
на МАЁВКЕ продемонстрирую.

buka12
Valentus
зря я это перед обедом прочитала.... уже схожу с ума

Посмотрите у меня рецепт шашлыка из печени.

Необходимо:

- 1 кг свиной печени;

- 1 кг (или чуть меньше) жировой сетки (продается на рынке, там же, где и мясо);

- 4-5 луковиц;

- 1 лимон;

- приправа для шашлыка (любая, какая вам нравится).

Печень режется на средние кусочки, складывается в кастрюлю вместе с мелко порезанным луком и приправами. Разумеется, соль по вкусу. Сбрызгивается соком половинки лимона, оставляется на 15-20 минут. Затем каждый кусочек вместе с луком заворачивается в кусочек жировой сетки так, чтобы он был полностью закрыт, и кладется на решетку. Кусочки нужно класть достаточно близко друг к другу. Затем все отправляется жариться. Нужно достаточно часто переворачивать решетку, чтобы не подгорало. Во время жарки печень сверху поливается соком оставшейся половинки лимона. Готовность проверяется так: протыкаете кусочек ножом насквозь, и если выделяется розовый сок-значит нужно жарить еще. И обратите внимание, что печень готовится гораздо быстрее мяса; если ее передержать над углями, она станет жесткой.

Хороший и вкусный маринад для шашлыка из куриного филе: Куриную крудку (большое и малое филе) заливаем кефиром (% жирности не играет роли, кому как нравится), солим, перчим, добавляем свежий розмарин и тимьян, можно немного чеснока. Оставляем на ночь ~5-6 часов. Готовим на хорошо разогретых углях буквально минут 10. Мясо нежное и тает во рту. Для проверки готовности - делаем разрез ножом - если мясо прозрачное значит сырое, а если белое, то готово. Главное не передержать, а то высохнет.

Шашлык от шеф-повара ресторана кавказской кухни. Интерактивный репортаж
Практически каждый десятый россиянин, согласно данным соцопросов, в майские праздники отправится за город "на шашлыки". Секрет приготовления всеми любимого блюда раскрыл шеф-повар одного из московских ресторанов кавказской кухни.
По словам Джейхуна Агаева, если вы решили приготовить шашлык из свинины, то лучше всего выбирать шейку. Мясо должно быть незамороженным и розовым по цвету. Кусочки для шашлыка нужно нарезать по 60-70 грамм с прослойкой жира для сочности. В приготовлении маринада лучше использовать лук, соль, красный и черный перец, чабрец, лавровый лист, растительное масло и уксус. Мариновать мясо, если оно свежее, шеф-повар советует в течение 15 минут в холодильнике, и до двух часов, если в свежести продукта есть сомнения.
Обжаривать блюдо на мангале также следует в течение 15 минут, переворачивая шампуры каждые 1,5 минуты.
http://www.inmsk.ru/multimedia/20130430/363225298.html

По мне: свинная шейка 2 кг, натертый репчатый лук 3-4 шт., соль, перец по-вкусу, 100 гр. мин.воды, 50 гр. раст.масла и 1 час в холодильнике. Оч.вкусно!!!!!

Овощи на гарнир.

Здесь так много уже обсудили, что трудно что-либо добавить, но для любителей экзотики пожалуй может показаться интересным-люля-кебаб из картофеля. Скажу сразу готовить очень непросто, но можно. Итак картофель отвариваем в мундире, очищаем, пропускаем через мясорубку,ни в коем случае не толочь, только через мясорубку, не должно быть никаких комков, добавляем в картофель очень мелко нарезанный бараний жир, лучше курдючный,но можно и простой, соль и перец чёрный по вкусу, зира и куркума для цвета, он будет ярко жёлтым, красиво смотрется, перемешиваем, дальше как с обычным люля-кебабом, нанизываем на шампур, и жарим немного на очень сильных углях. не надо его сушить, как только появляются лёгкие красноватые оттенки снимайте с угля и подавайте на стол. Получается что-то вроде мягкой запечённой картошки с запахом, присущим шашлыкам.Да самое главное, чтобы картофель при нанизывании не прилипал к рукам, перед этим действием смажьте руки подсолнечным маслом. не знаю как по вкусовым качествам, наверное кому-то понравиться, кому-то не очень, но то. что вы удивите своих гостей необычным блюдом-это факт.

Покупаем хорошую баранину (обязательно курдючную, и чтобы был "мальчик"). Баран должен быть молодым, молодость потерпевшего определяется по толщине ребер и межреберных промежутков (чем тоньше ребра, тем моложе барашек). Я обычно покупаю задок или корейку. К мясу беру немного курдючного сала.

Мясо и курдючное сало режется некрупными кусками (для корейки - разъединяем ребра на порционные куски), от души перчим, перекладываем луком (резать можно кольцами или просто мелко пассировать), каждый слой заливаем сухим белым вином (подойдет самое дешевое в пакетах, но именно белое сухое), перемешиваем и оставляем мариноваться на 2-3 часа (в идеале - замариновать с вечера, а утром готовить), в процессе маринования перемешать шашлык 2-3 раза. Ни в коем случае не добавлять соль!!! Солим прямо на мангале, когда укладываем шампуры. В этом случае шашлык не отдает свой сок маринаду и получается очень мягким и сочным.

Угли должны быть горячими, но без пламени. Пламя на углях от капающего жира можно сбивать щепотками крупной соли, предварительно приподняв шампуры с шашлыком. Расстояние от шампуров до углей не должно быть очень большим, иначе шашлык будет готовиться не в тепловых лучах, а в потоках горячего воздуха, которые его высушат. Это - дело опыта . В классическом варианте шашлык не вращают постоянно, а готовят с двух сторон: выложили все шампуры на мангал, по мере готовности одной стороны перевернули все шампуры, дождались готовности второй стороны, сняли. Перед снятием шампуров можно ножом надрезать пару кусочков для проверки готовности. При этом должен вытекать сок, но без крови.

Приятного аппетита!

Шашлык в гранатовом соке
Состав
свинина (тазобедренная часть или вырезка) - 2 кг,
лук репчатый - 4-5 шт,
натуральный гранатовый сок - ~600-700 мл,
растительное масло - ~2 столовых ложки,
хмели-сунели,
кориандр,
соль,
свежемолотый черный перец


Приготовление
Мясо вымыть, обсушить и нарезать прямоугольными кусками ~4х3 см.
Лук очистить и нарезать кольцами.
В кастрюлю сложить мясо с луком и перемешать.
Сверху насыпать специи: хмели-сунели, семена кориандра (семена лучше слегка раздавить лезвием широкого ножа), соль, свежемолотый черный перец.
Влить гранатовый сок, наливая его прямо на специи. Перемешать.
Добавить в маринад ~2 столовых ложки растительного масла и еще раз хорошо перемешать.
Мясо накрыть перевернутой тарелкой и придавить гнетом - оно должно быть полностью покрыто маринадом.
Шашлык должен мариноваться 2-е суток в холодильнике (это идеальный вариант). Мясо нужно изредка перемешивать и снова придавливать гнетом.
Можно сократить время маринования до 1 суток, но это отразится на конечном результате.
Промариновавшиеся кусочки мяса насадить на шампуры и жарить над углями до готовности, периодически переворачивая вокруг своей оси.
Готовый шашлык подают со свежими овощами, зеленью и соусами.