Наводила тут у себя порядочек и обнаружила...
Чего-то я прекратила прекрасную традицию простых воскресных паст. А пасту я очень-преочень.
Вот этот очень остроумный (вообще, насколько еда может быть остроумной) рецепт,
для меня нашел папа моей любимой подруги Марфы, а он его получил от одного очень симпатичного итальянца
по имени Мартино из Форте, а тот...
Дети в страшном восторге! Она, действительно, очень "смешная".
А по простоте... можно честно ставить "единицу" по десятибальной шкале.
Я ее Вам не просто рекомендую, а практически настаиваю...
Но учтите, она... ну очень необычная.

Иметь, на четыре порции: 500 гр фарфалле, 4 куриных ноги (вообще, любое "не белое" куриное мясо),
3 ст. ложки соленого соевого соуса, 4 ст. ложки меда, сливочное и оливковое масло, соль. Всё!



Отделяем мясо от костей, удаляем "очевидные" сухожилия, режем небольшими кусочками.



В высокой сковороде в оливковом растапливаем сливочное масло,
(грамм по тридцать) и обжариваем курицу. Минут пять.



Добавляем соевый соус и мёд. Жарим (активно помешивая) до готовности. Не солим!



Отвариваем в слегка подсоленной воде фарфалле (уверенно "аль денте"), в курицу, перемешиваем.
Оставьте немного воды, в которой варилась паста (грамм 50),
добавляем в курицу и тушим еще минуты три, помешивая.



По тарелкам!
Если Вам понравится (а я в этом уверена, хотя она действительно очень непривычная),
регулируем для себя самостоятельно пропорции соевого соуса и меда. Я люблю мёда чуть больше.



пс Это одно из тех симпатичных блюд, которые если "приживутся"... то навсегда!

Можно конечно и без грибов, но с грибами я вот просто обожаю! Особенно с сухими белыми! Неземной вкус! Итак, начну по порядку. Если у меня белые сушеные грибы, начинаю всегда с них - замачиваю их заранее. Причем делаю это так: сухие грибы выкладываю в дуршлаг и хорошо промываю под проточной водой. Затем заливаю их чистой водой и оставляю на ночь (или хотя-бы на час-другой до набухания грибов). Наутро воду с грибов сливаю, но не выливаю. Грибы нарезаю полосками и откладываю пока в сторону. Воду из под грибов аккуратно переливаю в кастрюльку. Выливаю не всю жидкость на дне еще может оставаться песок с грибов. Нам он не нужен! :wink: В грибном бульоне отвариваю окорочка (бульон солю и перчу по вкусу). Вынимаю, остужаю, отделяю мясо от косточек, нарезаю полосками. Бульон оставляю на плите на маленьком огне - чтоб он потихоньку волновался, но не кипел. В глубокой сковороде нагреваю оливковое масло и распускаю в нем кусочек сливочного. В маслах обжариваю тонко нашинкованный лук. Когда лук начнет золотиться, бросаю мелко-рубленный чеснок, жду пару мгновений, пока чеснок даст запах и добавляю кусочки курицы и грибы. Обжариваю. Когда смесь зашкворчит (выпарится лишняя жидкость), добавить в сковороду рис для ризотто (вариант - арборио или другой круглый рис). Продолжаю жарить помешивая, пока рис не станет почти прозрачным. Вливаю сухое белое вино (где-то 2 стакана) и на сильном огне мешаю, пока вино не выпарится полностью. Как только вино выпарилось, убираю огонь, добавляю курино-грибной бульон, причем не сразу весь а по половнику при этом постоянно помешиваю, как только бульон выпаривается, добавляю следующий половник бульона и так почти до полной готовности риса. В самом конце добавляю полстакана сливок. Когда сливки выпарятся, плиту выключаю, но сковороду с плиты не снимаю. Выправляю ризотто на соль-перец, добавляю кусок сливочного масла и накрываю крышкой. даю постоять минут 10. Накладываю ризотто в тарелочки, предварительно посыпав сверху сыром (лучше конечно же пармезаном, но это уже на ваше усмотрение и на вашей совести! :wink: ) и рубленной зеленью (я люблю с укропом). Подаем и наслаждаемся, как моментально это все поедается!!! Приятного аппетита!

Ну и как затравка - фото с просторов инета:

С радостью откликнулась на призыв Влада Пискунова поучаствовать в гусином интернет-флешмобе. Первоначально идея у Влада касалась только гусей, но позже решили дать возможность участвовать и с утиными рецептами. Чему я очень рада! Вот у меня получилась такая:



Но, все по порядку!

Утка от 31 декабря.

30 декабря к вечеру утку замариновала: соль, специи, лук, чеснок - этой смесью буквально обложила каждый миллиметр утки изнутри и снаружи), завернула такую уточку в "шубе" в пищевую пленку и уберала на нижнюю полку холодильника до вечера 31.

А уж 31 началось священодейство! Уточку обтерла снаружи (измельченный лук и чеснок может некрасиво обуглится на коже утки)и стала готовить начинку для нее. Горчица и мед для глазировки, клюква и чеснок для начинки.



Начинка: айва, зеленые яблоки, клюква, вместо лукового конфитюра (который не любит моя дочь) тертый имбирь и чеснок. В жуткой спешке благополучно забыла про куриные сердечки, которыми тоже планировала начинить утку.



Начинку плотно утрамбовала в утку...



И скрепила края деревянной шпажкой (зашивать уже было некогда). Остатки начинки выложила в форму и сверху положила утку.



И в разогретую до 250 градусов духовку на 30 минут.



Через 30 минут убрала температуру в духовке до 180 градусов, а утку начала поливать выделившимся жиром и соком, и лакировать медово-горчичным соусом. Лакировала как можно чаще. Примерно каждые 10 минут. И так до полной готовности.



Готовую уточку выложила на блюдо. А в вытопившийся жир положила молодую картошечку и в духовку. Когда картошка зарумянилась, достала ее из жира, посыпала рубленными чесноком и укропом и вместе с помидорками чери уложила вокруг утки на блюде.

А это уже уточка от 2 января. Капусту двух сортов (кислую и сладкую - покупала готовую на рынке, понравились обе, не смогла выбрать и взяла все) потушила с луком, чесноком и тмином.



Начинила капустой утку.



Очень понравилась идея с деревянной шпажкой. Повторила ее и в этой утке.



В оставшуюся не тушенную еще капусту добавила яблок и уложила в форму.



Поверх капусты положила начиненную утку.



И в духовку.



Не забывала глазировать.



Уложила в центр блюда тушеную капусту, поверх нее утку, а по кругу картошку с помидорками чери.

Как-то в мае был повод (а их у нас очень много) собраться всей веселой компанией и порадовать свои животики разными вкусностями на природе. Решено было главным блюдом объявить мясо в кисло-сладком соусе. Решено - сделано!



А теперь сам процесс приготовления. Свиную шейку режем на порционные куски (размер примерно с ладошку, и по толщине в том числе), солим, перчим, перекладываем луком, нарезанным полукольцами. Оставляем мариноваться несколько часов. Но не на долго: шейка довольно таки нежное мясо и не требует активных маринадов. Перед непосредственным приготовлением блюда начинаем готовить компоненты для соуса. Режем мелкими кубиками (примерно 1 см сторона) сладкий болгарский перец разных цветов, ананасы (вполне подойдут консервированные, только сок не сливайте - он тоже пойдет в соус), лук и очищенные от кожицы помидоры.
Если мероприятие на природе - разведем костер под казаном (если дома - поджигайте все, что горит прям на плите :wink: ).



Когда казан прогреется, вливайте растительное масло и дайте ему раскалиться. В раскаленное масло выкладываем куски мяса. Не стоит торопиться и закладывать в казан сразу все мясо - оно получится тушеным (что конечно же тоже не плохо, но это будет уже совсем другое блюдо). Мясо выкладываем так, чтоб оно распределялось по дну казана в один слой. Если готовите дома или нет казана, вполне можно воспользоваться глубокой сковородой.



И стараемся не пропустить момент когда его пора переворачивать. Не стоит слишком долго его жарить, оно тогда получится суховатым и жестким.
Готовое мясо выкладываем на блюдо, в казан же идет следующая порция. И так, пока не поджарится все мясо.



Когда все мясо готово, приступаем к приготовлению соуса. В масло, в котором жарилось мясо ( в котором уже и подтопившийся жир и сок мяса) аккуратно высыпаем нарезанный сладкий перец (у нас туда же вместе с перцем пошел и лук из маринованной шейки, который предварительно измельчили до размеров других компонентов) и даем слегка обжариться, периодически помешивая.



И чтоб пощупать:



Через некоторое время (пока перец еще не превратился в кашу) добавляем ананасы с соком и помидоры. Продолжаем периодически помешивать.



Как только соус начнет закипать, добавляем все оставшиеся компоненты по вкусу: соевый соус, мед, горчицу Дижонскую зерновую, уксус белый 6%, специи. И в самом конце добавляем нарезанный мелко лук (не тот, который мы добавляли ранее из маринада мяса). Почему в самом конце? Так лук останется практически сырым и добавит этим свою сочную пикантную нотку в наш соус. Ждем, пока соус не начнет опять закипать и все: вуаля, наш соус готов! Обильно поливаем им наше мясо. И подаем его на стол. Удержаться от такой вкусноты и красоты вдалеке невозможно! Руки сами тянутся за кусочком...



Вкус... мммммммммммммм дайте еще кусочек!!!

Но и это не все! Соуса получилось значительно больше, чем потребовалось для мяса. Но у нас ничего не пропадет! Мариновались овощи для гриля? Планы меняются! У нас будет овощное рагу! Да какое!!! Сладкий болгарский перчик, цуккини, шампиньоны, помидоры, лук - все нарезанные крупными дольками и предварительно замаринованные в специях и соли с добавлением уксуса и оливкового масла, аккуратно добавляются в кипящий соус. Доводятся до готовности при периодическом помешивании и глянь-те какой у нас гарнир нарисовался к мясу!



Но и это не все! Пока мы с вами колдовали над казаном, не дремал и мангал! О, почти в рифму! Дремал-мангал! На шампуры - шампиньончики:



На решетку баклажанчики



И понюхать:



Ммммммммммм, аромат - Вах!!! Мечта поэта! Или, судя по краскам наших блюд, уж скорее художника.

Можно конечно купить и тушку, но для праздничного стола я предлагаю приобрести окорочка кролика. У нас был стол не столько праздничный, сколь просто дружеский, поэтому я не озаботилась нарядностью блюда, да к тому же был как раз несезон крольчатины. В итоге удалось купить только тушку и филе кролика. Нарезала все мясо кусочками. Замариновала на ночь мясо в соли, прованских травах и розмарине (кролик очень любит розмарин, они удачно сочетаются, но много не кладите - это довольно таки яркая специя, а нам хочется получить нотку аромата а не перебить все остальные).



В казане, утятнице или глубокой сковороде (обязательно с толстым дном) нагреваем растительное масло. Предпочитаю оливковое. В масле обжарить до румяных бочков мясо. Если предполагается много гостей и соответственно порций мяса тоже много, не кладите все сразу, а обжаривайте партиями.



Подрумяненные кусочки кролика выкладываем пока в миску,





а в масле, где жарили кролика, жарим шинкованный лук. Лука должно быть много - сколько по весу брали кролика, столько же по весу и лука (1 кг на 1 кг и тд). Те, что не очень любит лук не переживайте - он потом даже не будет чувствоваться, зато соус будет волшебный! Лук жарим до золотистого состояния. Пока он жарится готовим чеснок: очищаем 40 (! - не знаю почему, но меня учили класть в это блюдо именно столько) зубчиков и рубим. Можно даже не очень мелко - он потом все равно превратится в однородный соус. Но свой вкус и аромат добавит замечательно.





Перекладываем из миски кролика обратно к луку и засыпаем чесноком, перемешиваем аккуратно, накрываем крышкой, убавляем огонь и тушим минут 5.





Через 5 минут добавляем в наше блюдо помидорную мякоть



и сливки (мы добавляли сметану),





заливаем кролика вином. Причем вино берем на свое усмотрение: белое - кролик получится янтарным, красное - рубиновым.



Главное, чтоб вино не горчило - испортит вкус блюда безвозвратно! Закрываем крышкой и тушим на маленьком огне (или убираем в духовку градусов на 100-150 и забываем на пару часиков. Когда вино практически выпарилось, а лук и чеснок превратились в ароматнейшее пюре. Солим и перчим, выправляем на сладость (легкая сладкая нотка сделает вкус блюда богаче) - добавляем пол-чайной ложечки сахара или меда (можно больше или меньше - все на ваш вкус). Вновь накрываем и тушим до полной готовности. Пока кролик доходит, готовим гарнир - это может быть любой ваш любимый гарнир: рис, пюре, картофель отварной или по-деревенски, кто что любит!
У нас на гарнир был овощной шашлык





и картошечка молодая с жаренным луком, чесноком и укропом.



Готового кролика накладываем и подаем с гарниром к столу.





Мясо у кролика очень нежное и диетическое. А этот соус просто бесподобен.

А если вы готовите кролика на праздничный стол и жарили не кусочки крольчатины, а целые окорочка кролика, то я вам рекомендую следующую его сервировку: на блюдо укладываем салатные листья. В центр блюда накладываем горкой гарнир. Готовые кроличьи окорочка выкладываем на эту горку в форме шалашика - острой частью лапки кверху и словно сплетаются между собой. Поливаем нашим замечательным соусом, украшаем помидорками по краям и зеленью (к примеру зелеными луковыми перьями). И подаем! Гордимся собой и радуемся замечательному вкусу. У меня, к сожалению, нет фотографий подобной сервировки блюда, но включите фантазию, и будет вам счастье. И чтоб хоть чуть помочь представить как это выглядит, предлагаю фото с инета:















Наш же кролик в тот раз был правда без праздничной подачи, но от этого вкусный не менее!

И еще фото с того летнего стола у друзей, для аппетита: полента (мамалыга) с жареной рыбой в кляре, сметаной, брынзой и овощной гювеч.



И, чтоб еще раз вспомнить лето...





Все ягодки не покупные, собирали сами у хозяев. невероятно ароматные и вкусные. Мы их и так ели и Сангрию делали. Сказка!

Все фото с нашего стола - автор Salita. Спасибо, дорогая, что сберегла!