Всем привет!
Помогите пожалуйста! Никак не получается пожарить замороженое филе рыбы, что бы не распадалось на мелкие кусочки, крошки практически. Раньше рыбу не жарила, так как не особо ее люблю, а тут надо стало...
И размораживать пробовала, и на холодную сковородку и на горячую и в панировке.. Результат один - мелкие неаппетитные крошки.
Наверняка есть опытные люди, которые часто рыбу готовят,помогите советом, плз

а обязательно надо пожарить???
я делала в маринаде.
вообще вкуснотища, и сама рыба, и маринад )))

вот ссылка-я в инете выкладывала. с пошаговой инструкцией

http://kulinaria.nnm.ru/ryba_pod_marinadom

Итак, нам потребуется:
* рыба (я использовала филе трески, но можно и некрупную рыбу целиком, и кусочки крупной рыбы).
* морковь, много моркови))))
* лук, много лука
* совсем чуток муки для обжарки рыбы
* томатная паста (или кетчуп)
* соль
* специи
* также можно использовать зелень, немного уксуса или лимонного сока для тех, кто любит покислее и поострее, хотя томатная паста дает достаточную кислинку.

Добавлено спустя 8 минут 41 секунду:

а еще филе не разваливается в пыль, если делать в кляре.
получается очень вкусно, но не все любят кляр (((
яйцо+соль-специи+мука до консистенции жидкой сметаны
обвалять филе и на горячую сковороду
жарить до румяной корочки

чтобы рыба не разваливалась её нужно посолить. прям мороженные куски солите, перчите, а потом, когда оттает, делайте с ней что хотите

Я рыбу в основном в духовке готовлю или в пароварке, для Вас нашла отрывок про жареную рыбу из книги "Академмя домашних волшебников"
ЖАРЕНАЯ РЫБА

Замороженную рыбу надо не размораживать, а только дать ей слегка
оттаять, достав из холодильника за час до приготовления. Ты не заметила, а
я достала сверток с рыбой из холодильника ровно час назад. Сейчас обмоем
рыбу в холодной воде, разделим тушки, почистим чешую, соскребая ножом,
обмоем еще раз. Теперь режем тушки на порционные куски, так, чтобы они
получились ровные и ладные. Присаливаем с двух сторон. Смотри не пересоли!
Оставляем рыбу на дощечке минут на пять. От соли рыба становится крепче, не
так распадается при жарении.
Берем три плоские миски или тарелки. На одну насыпаем муку, столовую
ложку с верхом, на другую столько же панировочных сухарей, на третью
выпускаем яйцо, белок и желток вместе, добавляем чайную ложку холодной воды
или молока, чуть соли и слегка взбиваем вилкой.
Вот и прошло пять минут.
Куски рыбы промокни марлевой салфеткой. Не три сильно, а только
промокни, сними лишнюю влагу.
Теперь начинается самое важное. Чтобы жареная рыба получилась вкусной
и сочной, сделаем защитную корочку из муки, яйца и сухарей, рыба окажется
как бы в прожаренном хрустящем панцире.
Обмакни кусочки рыбы сначала в яйцо. Раз, два - сверху, снизу...
Затем обваляй в муке. Раз, два - сверху, снизу...
И сразу снова в яйце...
И в сухари. Раз, два - сверху, снизу...
Все кусочки получились симпатичные, мохнатые.
Теперь можно жарить. Ставь большую сковороду на огонь. Разогрелась?
Наливай две ложки растительного масла. Минуты за полторы масло хорошенько
разогреется. Помнишь, как жарить котлеты? Так и рыбу.
В середине сковороды масла побольше, значит, кусочек рыбы положи
сначала в середину сковороды и сразу отодвигай в сторону. Следующий опять
на середину и опять в сторону, ну, а последний кусочек остался в середине
сковородки. Огонь больше среднего, такой, чтобы не горело, но и не
бессмысленно парилось. Вспомни "Первый закон кулинарии":
- Дым и чад в кухне - позор!
- Совершенно верно! А почему позор? Потому что дым и чад бывают тогда,
когда горит масло, значит, только при невнимании и безразличии.
Вся сковорода заполнена. Не очень тесно и не очень просторно. Как раз
так, как нужно, чтобы пузырьки горячего масла рыбу с бочков подхватывали.
Если очень просторно - лишнее масло, не занятое, горит. Если очень
тесно - рыба может не прожариться. Если масла слишком много - рыба будет
неприятно масленой, а очень мало - получится сухая. Сильный огонь -
съежится и сгорит, слабый огонь - получится бледной и перепаренной.
У нас и огонь хорош. И сковорода прекрасная, просторная. И масла
достаточно. Только не забудь кусочки переворачивать. Поджарились с одной
стороны минуты три, переверни на другую. И еще раз. Между прочим, - Калинка
засмеялась, - рыбу так жарить можно, но не обязательно. Можно просто
кусочки рыбы обвалять в муке или в сухарях, обжарить в горячем масле.
Лека усердно колдовала над сковородой, не выпуская из рук широкого
ножа-лопатки. Пестрая, красная рукавица, сшитая из давнишней Марининой
фланелевой рубашки, очень ей помогала. Руке удобно и, если за сковородку
заденешь, не страшно, не обожжешься.
- Все, - сказала Лека и весело посмотрела на Калинку. - Все! Первый
раз в своей жизни пожарила рыбу. И кажется, неплохо!
- Хорошо пожарила, молодец! Корочка такая привлекательная,
золотистая... Вот и "Второй закон кулинарии": то, что вкусно приготовлено,
всегда красиво выглядит.
- Без всяких украшений морковными цветами и розами из картошки?
Калинка засмеялась:
- Конечно, без украшений. Мне кажется, такие украшения только
отталкивают, а не привлекают. Рыба твоя красивая, привлекательная и еще
очень заманчиво пахнет.
- Это, наверное, "Третий закон кулинарии"?
- Ты права, Лека... Хорошо приготовленная еда всегда вкусно пахнет.
- У-у, какая моя рыбка вкусная, душистая! Запомню! Значит, я хорошо,
даже отлично пожарила ее?
- Лека! Я сказала, очень хорошо. Тебе хотелось бы, чтобы тебя хвалили,
хвалили и хвалили...
- Кому не хочется, чтобы его хвалили?

Лучше всего никогда не покупать замороженное порционное филе рыбы, иначе можно стать рыбоненавистником. Я один раз купилафиле судака , и хотя умею жарить рыбу, ни я, ни члены моей семьи , ни кот не определили на вкус, что мы едим. А уж кот -то судака настолько любит, что урчит так как никогда.
Спасибо за цитату из "Академии домашних волшебников" . Это просто чудо!

Попробуйте,жарить холодную,т.е. помыть,посолить,порезать(вообщем все что надо)и вхолодильнике пусть часик постоит,а потом сразу жарить :wink:

mariyna
Возможно ещ рыба перезаморожена была несколько раз, т.к. постоянно жарю, и все нормально пбрикетики , или полоски рыбы похожи на рыбу и нет крошек и не рассыпается.

mariyna
купите целую рыбу, а не то, что называется "филе" и не будет никаких крошек

mariyna
Так смогли рыбку пожарить без крошек? Расскажите нам.

Я делаю проще.. размораживаю рыбу до конца. Главное хорошо ее промокнуть бумажными салфетками.. (салфеток тьма уходит ), потом в яйцо добавляю соль и специи - купаю в этом рыбку). И обваливаю слегка в муке. Все. Рыбка не разваливается и получается сочной

эх, не так давно купила замороженное рыбное филе. размораживала естественным путем (без насилия СВЧ) в холодильнике плюс еще пролежало в разм.состоянии дня полтора. С учетом того что вообще я рыбу жарила дай боже раза 2, с устойчивым ощущением неуверенности в своих рыбно-кулинарных способностях разрезала на среднего размера куски, посолила, обваляла в муке и пожарила в растительном масле. Получилось за-ме-ча-тель-но!!! Была счастлива от того что у меня рыба не развалилась, а получилась как будто где-нить в кафе-ресторане

мы в утконосе филе трески брали, я его вчера на 5 минут в свч, а потом в пароварочку, просто овощами обложил специями посыпал, зеленью прикрыл и на 45 минут оставил +) и со сметанкой +) сам аж удивился как вкусно получилось, и никаких кусочков ничо не разваливается :-)