КОЖУХОВО ОНЛАЙН :: Просмотр темы

Нашла рецепт .
Темный торт-трюфель

Для теста: 7 яиц, 250 г сахара, 150 муки, 50 г крахмала, 50 г какао, 60 г сливочного масла.
Дли крема: 400 г шоколада, 1/4 л сливок, 80 г сливочного масла, 3 ст. ложки темного рома.
Кроме этого: 2 ст. ложки апельсинового ликера, 2 ст. ложки сахара, 60 г горького шоколада или шоколадной стружки, 1 ч. ложка сахарной пудры для обсыпки, 16 конфет-трюфель.

Белки отделить от желтков и взбить их с половиной сахара в густую пену. Желтки взбить с оставшимся сахаром, лучше всего на водяной бане. Муку смешать с крахмалом и какао, просеять в желтковую массу и перемешать. Добавить сильно размягченное, но не горячее масло и все еще раз перемешать.

В конце добавить в смесь взбитые белки и еще раз перемешать.
Разъемную форму диаметром около 26 см выстлать пергаментной бумагой, смазать жиром и выложить в нее тесто. Духовку разогреть до 190 С. Выпекать около 30-35 минут.

Остудить корж на решетчатой подставке. В это время приготовить крем и остудить его.

Вскипятить 2 ст. ложки воды и при постоянном помешивании растворить в ней сахар, сироп смешать с ромом и апельсиновым ликером и остудить. Корж разрезать на три пласта одинаковой толщины.

Нижний пласт намазать кремом, на него положить второй пласт, сверху сбрызнуть половиной ромово-ликерной смеси и опять намазать кремом. Затем положить третий пласт и пропитать его алкогольной смесью.

Торт обмазать со всех сторон кремом и сразу же, пока крем не застыл, обсыпать его шоколадной стружкой.

Оставшийся крем положить, в кондитерский мешочек и выдавить звездочки крема, в серединку каждой звездочки положитьпо конфете-трюфелю. Середину торта присыпать сахарной пудрой.

Приготовление крема: Сливки довести до кипения. Растопить шоколад, помешивая смесь венчиком для взбивания. Поставить крем в прохладное место и время от времени перемешивать его, чтобы на поверхности не образовалась пенка. Еще теплым переложить крем в глубокую миску и взбить его, пока объем не удвоится и крем не посветлеет. Теперь нужно взбить сливочное масло комнатной температуры. Масло и крем должны иметь одинаковую температуру, только тогда оба компонента смешаются идеально. Попеременно добавляя в крем масло и небольшое количество ликера, взбить шоколадный крем еще раз.

Готовый крем должен быть употреблен для изготовления кондитерских изделий немедленно, так как он быстро застывает.