Сразу скажу, рецептов их приготовления множество. И у каждой хозяйки он самый удачный. Я тоже в детстве перепробовала разные варианты. Остановилась на одном из них. Устроила простота и вкус готовых хрустиков. Тесто делала так: 100 мл. водки соединить с 6 яйцами и перемешать. В миску насыпать 3 стакана муки, сделать в центре небольшой "кратер" и вылить в него водочно-яичную смесь. Перемешать. Постепенно добавляя еще муки замесить тесто (примерно еще один стакан муки). Тесто раскатать как можно тоньше (примерное 1,5-2 мм). Нарезать на полоски шириной с ладонь. Потом эти полоски нарезать наискосок зигзагом, чтоб получились треугольнички. В каждом треугольнике сделать в центре разрез как биссектрису от одного угла до основания, не доходя до краев 2-3 см. Взяться за угол, от которого вели разрез, и продеть его в отверстие.



Можно нарезать не треугольниками а ромбами, тогда одно ушко продеваем с верху, а второе в то же отверстие с низу.



Мне такие завитушки почему-то всегда напоминали знак бесконечности... Бросаем эти "завитушки" в кипящее масло.



Готовый хворост вынимаем шумовкой и выкладываем на тканевую салфетку, чтоб убрать лишний жир. Перекладываем на блюдо. Посыпаем сахарной пудрой и подаем на стол.



Можно хворост полить медом и посыпать кунжутом или дробленными орехами.



Очень вкусно!

Творог (1 пачку стандартную, грамм этак на 250) растираем в миске с половинкой стакана сахарного песка и щепоткой соли. Разбиваем в смесь два яйца и треть чайной ложки соды. Перемешиваем до однородной массы. Добавляем постепенно 2 стакана муки, постоянно вымешивая тесто. Даем ему с полчасика отстояться накрытым. Потом отщипываем "колобки" размером с кулак, руками на присыпанной мукой поверхности раскатываем колбаски. Нарезаем кусочками (примерно с грецкий орех)...



и из каждого кусочка катаем между ладошек шарики:



Жарим шарики во фритюре.



Учтите, сразу лучше все не бросать - они увеличиваются в размерах значительно! Лучше по несколько штук - жарятся они быстро, так что быстро управитесь.



Жареные пончики выкладываем в сито, чтоб стекло лишнее масло, перекладываем на блюдо. Далее можно либо посыпать пудрой, либо вареньем.



А я любила делать сметанно-шоколадный крем: распускала на водяной бане шоколад, добавляла сметану комнатной температуры и перемешивала. Поливала пончики и наслаждалась!



Можно, кстати, закатывать в серединку пончика ягодку. Наверное лучше всего вишенку. Если свежая, то просто удаляем косточку. Если используете вишню в собственном соку или замороженную, то предварительно дать стечь лишнему соку. Вишней из варенья или компота в пончиках не впечатлилась совсем: пресноватенько, не хватает кислинки.



А еще у меня уже лет 30-35 есть девайс для жарки пончиков! Примерно вот такой:



Только мой чугунный и ставится он прямо на плиту. В нем и масла меньше расходуется.

Вот и привет вам из детства! Всем, кто соберется делать пончики, приятного аппетита!



Все фотографии с просторов инета.

Тесто разморозить, раскатать, нарезать как для хрустиков, присыпать ванильным сахаром и корицей, вывернуть в завитушку...



и в духовку.



Запекаем, посыпаем сахарной пудрой и угощаем всех, кто прибежит на аромат!

Стало стыдно! И вот чего нашла разгребая тут свои папочки - это в качестве извинения.
И это того стоит.
Сердец не будет, но будут валентиновские Уши!
И это совершенно замечательные Уши и их непременно надо делать.
Минус - восемьтыщ калорий на сто грамм, плюс - скорость с которой они исчезают в независимости от количества.
Что-то среднее между хворостом, пончиками и пышками. Неприлично вкусные. Но "раз в неделю" ведь можно, да?
Это рецепт Ги, один из навсегда поселившихся на моей кухне. Вначале, чуть-чуть пугает количество ингредиентов, но если присмотреться - ничего страшного.

Итак, на 25 - 30 ушек нам надо:

- 100 г сливочного масла
- 500 г муки + немного муки чтобы припудрить стол
- 1 ч.л. пекарского порошка
- цедра 1 лимона
- сок 1 апельсина
- цедра 2-х апельсинов
- 4 желтка
- 2 ст.л. с горкой сахара
- пол ч.л. соли
- 3 ст. л. молока
- столовая ложка тёмного рома
- около 1 л масла для фритюра (если есть арахисовое или из виноградных косточек - идеально, если нет - оливковое)
- сахарная пудра для украшения

* Ром можно заменить коньяком или любым душистым ликером, в идеале со вкусом апельсина или просто лимончелой.
* Все продукты должны быть комнатной температуры.



Растопить сливочное масло на слабом огне, в миску просеять муку.



Натереть цедру лимона и апельсина на мелкой терке.



В муку добавить пекарский порошек, хорошо перемешать.
Сделать углубление в центре, влить апельсиновый сок, желтки, растопленное масло, молоко, ром, добавить цедру, соль и сахар.



Вымесить руками до однородности.



Скатать из теста шар, припудрить его мукой,
завернуть в пищевую пленку или полотенце и положить в прохладное место на 4-6 часов для отдыха.



Тесто достать, дать чуть нагреться. Стол припудрить мукой, раскатать тесто в 0,5 см толщиной.



Фигурным колёсиком вырезать 4 прямоугольника шириной 6 см, если нет волшебного колесика - просто обычным ножом.



Их в свою очередь разрезать на треугольники. В центре треугольника сделать надрез и провернуть через него концы.



Вот, что у вас должно получиться.



На дно сотейника налить около 5 см масла, (оно должно потом покрывать "ушки"), разогреть на сильном огне.
Сразу выложите рядом бумажные полотенца или салфетки,
на них мы будем выкладывать ушки, чтобы избавиться от излишков масла.



Масло ни в коем случае не должно кипеть!
Помните, как определить температуру масла, готово ли оно для приготовления фритюра?
Очень просто - ставите в центр деревянную палочку и когда пузырьки начнут к ней "стекаться" - все, можно кидать наши сокровища.



Поджарить ушки во фритюре 1-2 минуты, до золотистой корочки, (если "ушко" сильно зажаривается снизу - перевернуть).
Доставать шумовкой.



Обсушить "ушки" на бумажном полотенце (лучше сложить его в несколько слоёв).



Хотите - припудрите сахарной пудрой.
А, когда я была на Сицилии у Анны-Тоски она готовила местные пончики, мне очень понравился прием - на водяной бане нагреть банку меда и опускать готовые пончики в него, сушить на решетке. Очень-очень-очень!



Ну, и правда видно какие они прекрасные?