Получились не идеально зеленые, просто увидела молодой мангольд (ботва свеклы), и поняла, что его тоже хочу обязательно использовать в своих щах. А он дает как и свекла красноватый оттенок, вкупе с зеленым получается цвет скорее коричневый у щей. Поэтому классическими зелеными я их назвать не могу. Да и вообще они у меня совершенно не классические! Начнем с того, что летом я предпочитаю супы на курином бульоне - мне он кажется легче и для лета более подходящий. Купила домашнюю курочку (знаю одно место, где куры жееелтые и пахнут собой же!!!), от нее бульон просто изумительный выходит! Правда они именно суповые, жарить их бесполезно, но мне ведь именно суповая и была нужна! В общем, пока варился бульон с курицей и набором кореньев (морковка, сельдерей, пастернак, петрушка и целый лук в шелухе), я запекла и очистила от кожуры сладкий болгарский перец. Нарезала его на полоски (они видны на фото - такие ярко-красные). Готовый бульон процедила, коренья выбросила, курицу разобрала и отделила кости, которые тоже выбросила, а мясо вернула в бульон. Поставила обратно на плиту. Добавила подготовленный сладкий перец и грибы (у меня были опята - я их просто обожаю!). Далее, как только бульон закипел, убавила огонь на средний и стала добавлять нашинкованные: молодую капусту, щавель, мангольд, сельдерей, крапиву. Довела до готовности, добавила рубленный укроп с чесноком, накрыла крышкой и выключила плиту. Но кастрюлю оставила на горячей конфорке - минут 15 настаиваться. Готовые ароматные щи налила в порционные тарелки, сверху добавила ранее сваренное яйцо, ложку сметаны и украсила укропом. Вкусно было ну оооочень! Даже мои привереды прониклись. Умяли кастрюлю щей за вечер! Советую!