Продолжение темы " Новогоднего стола "

Раз уже пошла такая пьянка , то хочу предложить вашему вниманию как горячую закуску вот такое блюдо, конечно сомневаюсь , что оно будет готовиться для крупных посиделок под Новый год , но как для маленьких компаний близких людей, оно будет вполне приемлемо . Блюдо конечно не бюджетное, но как правило для встречи Нового года мы не привыкли заглядывать в карманы ...

Итак, дорогие сопельмешники, начнемс ... А начнём мы с креветок , просто свежих креветок , естественно замороженных и прибывших к нам из далека.

В моем случае размер был выбран 16-20 , он стоит всегда на упаковке и указывает количество экземпляров на килограмм . Этот размер считаю как раз оптимальным, потому что крупнее креветки не такие вкусные на мой вкус .

Для этого блюда нам понадобится естественно коньяк , так как этот продукт стоит в названии ,но не пугайтесь ,нам его понадобиться всего грамм 50, сухое белое вино в таком же количестве, пучок петрушки , зеленого лука , зубчиков 6-8 чеснока, парочку чили , лимон , сливочное и оливковое масло .



Блюдо готовится быстро , поэтому приступим..

Первым, что я делаю с этими креветками, так это достаю ножницы ... и отрезаю практически все выступающие части .



Затем делаю из нее бабочку , прорезая вдоль и удаляя тонкую кишку - пищевод.



После того как таким образом обработал всю компанию, складываю их миску и присыпаю чуть крахмалом. Кстати, подсмотрел это у одного китайского повар, мясо после такой обработки не распадается при жарки.





Отставив их в сторонку, мелко порубил чеснок, зелень, чили (очищенный без косточек) . Кстати чили можете и уже сухой.





Разогрели сковородку , взяли немного сливочного и оливкового масла, обжарили на нем наши креветки до красноты...



Всыпали нашу зелень, чеснок, чили и хорошо перемешали.



Затем залили коньяк, сухое вино и сбрызнули лимонным соком.



Хорошо в нем перемешали креветки, дали чуть выпариться алкоголю и все ... Блюдо готово, остаётся достать тарелки и открыть бутылочку а вот сухого вина или коньяка это уже вам решать ...



Приятного аппетита ! Благополучие вашему дому! Ovimu.

Рецепт не сложный и очень вкусно. Это последний пост в этом году, поэтому поздравляю всех с Новым Годом и Рождеством! Увидимся уже в следующем году!

4 порции:



- 4 очень крупных клубня картофеля для запекания
- 100г сл. Масла
- 4 перепелки
- 4 ломтика ветчины (можно сырой) без грубой шкурки
- 400г винограда без косточек

1. Очистите картофель. Срежьте полоску вдоль каждого клубня, чтобы они могли лежать на плоском противне. С другой стороны срежьте своеобразную «крышку». Вырежьте углубление в каждом клубне, чтобы в него можно было положить перепелку. (Используйте для этого «парижскую ложку».



2. Растопите 50г масла. Положите картофель с форму для запекания. Смажьте каждый клубень маслом и запекайте при 180С 15 минут. А тем временем сполосните перепёлок, обваляйте в смеси соли и перца. Каждую нафаршируйте тремя ягодами винограда
3. Скрепите ножки перепелок по бокам туловища, связав нитью на один узел. Затем оберните каждую перепелку в ломтик ветчины. Вытащите картофель из духовки. Уложите перепелок в углубления , вырезанные в картофеле.



4. Скрепите перепелок с картофелем (например деревянной шпажкой для коктейля). Обмажьте небольшим количеством масла и запекайте в духовке при 180С 40 мин. Затем добавьте виноград и запекайте еще 15 мин.
5. Достаньте перепелок в картошке из формы, а в выделившийся от запекания соус, вмешайте оставшиеся сл. масло. Скорректируйте соус по вкусу солью и перцем и полейте им перепелок.



Приятного аппетита!

Красивый, интересный и очень элегантный десерт к Новогоднему хороводу блюд!

Ингредиенты:
мука пшеничная — 1 Стакан
яйца — 4 Штук (если мелкие, то 5 шт)
вода — 1 Стакан
масло сливочное или маргарин — 120 Грамм
соль — 1 Щепотка
вареная сгущенка — 380 Грамм (это одна стандартная баночка)
черный шоколад — 100 Грамм
сахарная пудра — 2 Чайная ложка
цукаты — 10 Штук (плюс-минус)

Количество порций: 4

В небольшую кастрюльку налить воду, положить в нее соль и масло (или маргарин), довести до кипения и как только масса закипит добавить в нее просеянную муку. Быстро размешать и подержать на огне еще минутку, все время помешивая. Масса загустеет и начнет отходить от стенок. Вымешать хорошенько и и отставить в сторону, чтобы остыло. Затем в теплуюмассу добавить по одному яйца, постоянно перемешивая.



Готовое тесто положить в кондитерский мешок со звездной насадкой. Отсадить на противень, застеленный пергаментной бумагой небольшие шарики, чуть по-меньше грецкого ореха. Между шариками оставляйте пространство ,т.к. тесто будет немного увеличиваться в размерах. Выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке около 40 минут.



Плитку черного шоколада растопить на водяной бане.




Вареную сгущенку (по желанию можно соединить ее с кусочком, грамм 100 мягкого сливочного масла, будет нежнее) выложить в кондитерский мешок с прямой длинной насадкой и каждую профитрольку начинить сгущенкой. Из бумаги скрутить конус (или конусы) и выкладывать в него (в них) профитроли, обмакивая каждую в растопленный шоколад. Поставить на ночь в холод.



Затем бумагу снять (можно аккуратно разрезать конус), перевернуть "елочку" на блюдо. Посыпать сахарной пудрой и украсить цукатами.

Ингредиенты:
• 5 яиц
• 5 ч.л. красной икры
• сыр Филадельфия (или Альметте)
• мелко нарезанная зелень по вкусу
Для украшения:
• огурец
• красный болгарский перец
• перец горошком
Из указанного количества ингредиентов получается 5 "Дракончиков".



ПРИМЕЧАНИЯ.
1. Вместо красной икры можно использовать мелко нарезанную слабосоленую семгу или форель.
2. Если вам не удалось купить Филадельфию или Альметте, можно использовать сметану, но ее надо добавлять совсем немного, чтобы масса не получилась жидкой.

Приготовление
Из указанного количества ингредиентов получается 5 "Дракончиков".
Яйца отварить вкрутую – 8-10 минут варки после закипания в зависимости от размера яиц.
У отваренных яиц срезать верхушки (верхушки нам не понадобятся, и домашний повар может их сразу съесть), аккуратно вынуть желтки, не повреждая белок.
Белок нафаршировать икрой.



Желтки размять, добавить зелень, перемешать. Добавить немного Филадельфии, перемешать.



Из полученной массы сформировать голову дракончика, поставить ее на белок с икрой.



Из перца горошком и огурца сделать глаза, из огурца сделать уши, из красного болгарского перца язык и гребешок, из икринок сделать ноздри.

Приготовление

Апельсины разрезаем на половинки и вынимаем мякоть, которую сохраняем в холодильнике.
Кожуру замачиваем на 2-4 часа в водке, можно с небольшим добавлением коньяка (водка при этом становится значительно вкуснее), которую затем подадим на стол.



К концу вымачивания кожуры начинаем готовить желе.
Берем желатина из расчета на весь объем смеси в полтора раза больше, чем указано на упаковке, чтобы желе получилось плотнее.
Извлеченную мякоть мелко режем, разминаем. Добавляем заранее замоченный в воде (сухого желатина и воды по объему в соотношении 1:4) и растворенный при подогреве желатин, хорошо размешиваем.
В апельсиново-желатиновую смесь можно добавить немного сахара, лимонной кислоты и коньяка (все по вкусу).

Вымоченную кожуру ставим для устойчивости на подходящую по размеру посуду, заливаем в нее апельсиново-желатиновую смесь, аккуратно укрываем пленкой (чтобы из кожуры не испарялся алкоголь) и помещаем в холодильник для застывания.
После застывания желе разрезаем залитые половинки подогретым в горячей воде ножом на 3-4 дольки.
Разрезанные дольки помещаем в холодильник на 10-15 минут, затем сразу подаем к столу.



ПРИМЕЧАНИЕ. Для детей замачиваем апельсиновую кожуру в растворе сахара c небольшой (по вкусу) добавкой лимонной кислоты на 10-12 часов (замачивание проводим в холодильнике), затем подогреваем в сладком растворе до температуры 80-85 гр. С (не кипятить!) и даем в этом растворе остыть под крышкой. Далее, как указано в вышеприведенном рецепте.
Получившийся вкусный сладкий раствор используем для приготовления различных напитков.

Утиное конфи
Жирная утка — 1 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Крупная соль
Возможно, понадобится растительное масло

У нас общий идеал. Это утиное конфи — самое хрусткое и самое нежное, что можно сотворить из этой птицы. Кожица хрустящая и золотистая, но при этом не сухая, а с легким подслоем жирка, а мясо... Мясо конфи — это отдельный разговор. К нему не нужен нож — оно само распадается под вилкой на темные, ароматные волокна.
Я пробовала конфи, наверное, сотни раз. В первую очередь, во Франции, в маленьких забегаловках Гаскони, под сенью древних страшноватых замков. И еще в парижских ресторанах: французы, откуда бы они ни были родом, до дрожи обожают пропитанную утиным и гусиным жиром кухню своего юго-запада. Только в Париже это было сплошное мучение: этикет не позволял обсасывать кожицу и заставлял отодвинуть ее вилкой и оставить на тарелке. И еще я ела конфи, каюсь, из банки, когда надолго уехала в Америку и увезла его с собой в чемодане. Там такая банка с четырьмя ножками стоит безумных денег — 60 долларов, а во Франции можно найти за девять евро и хорошей марки. Банки кончились, и я поняла, что следующий шаг — готовить конфи собственноручно.

Поначалу никаких трудностей не предвиделось. Конфи по своей сути — настоящая утиная тушенка. Перигорские крестьянки испокон веков закатывают конфи в банки. Так что моя банка, эмигрировавшая в Америку, не такое уж святотатство.

Итак, требовалось купить утиные ножки и приготовить их в утином же или гусином жиру. Вот тут-то я и всплакнула по Франции. Утку я смогла купить только целиком, но главное — в американских магазинах не оказалось ни утиного, ни гусиного жира. Во Франции его продают в каждом супермаркете. Я даже позвонила подруге Лене и спросила, есть ли гусиный жир в России. Оказалось, только если кто сам натопил в деревне.

Я начинала понимать, что конфи придется готовить по-настоящему, всерьез. Я разделала двух уток. Отделила ножки, крылья и шейки (пойдут для конфи), убрала в холодильник грудки (пожарю завтра) и осталось у меня огромное количество жирной кожи. Той самой жирнющей кожи, что обычно — беда и наваждение каждой хозяйки. Но для меня именно она было главной драгоценностью: я собиралась по старинке вытапливать из нее жир. Разрезала кожу на мелкие кусочки и положила выжариваться на сковородку с толстым дном. Не притрагивалась к ним и перевернула на другую сторону только один раз: от постоянного переворачивания зажариваются вкусные шкварки, но мне-то нужно было вытопить жир до последней капли. Процедура оказалась довольно долгая, но за это время я успела натереть утиные ножки-крылышки крупной солью, завернуть и убрать в холодильник. Обычная соль для этого не подходит — она въедается в кожу, и конфи получается пересоленным.

Жир все вытапливался себе, и я только подходила иногда, чтобы слить его в миску. В итоге мой любимый глиняный горшок наполнился чистейшим, золотым жиром.

На этом закончился первый день приготовления конфи. А на следующее утро я достала утку, вымыла ее от соли и тщательно обтерла. Этот этап лучше не забывать — однажды со мной такое случилось, и весь труд пошел насмарку, блюдо оказалось нестерпимо соленым.

Красавец жир мягко растекался по сковородке (он, как очищенное масло, не горит и не чадит), уложила куски утки и выложила оставшийся жир сверху. Утке предстояло тушиться часа три полностью покрытой жиром, без единой капли воды. Если жира недостаточно, мне посоветовали добавить свиного. Из свинины гасконки тоже готовят конфи, и жир иногда смешивается. Я этого не сделала, а просто долила еще чуть-чуть растительного масла. Правда, совсем немного — утиного жиру почти хватило, и я похвалила сама себя за вчерашнее терпение.

Туда же я кинула пару зубчиков чеснока и веточку тимьяна. Через два часа мясо начало само отделяться от кости, а еще через полчаса утка приобрела совершенно «конфишный» вид: темные волокна утиной плоти превратились в первоклассную тушенку. Можно было остужать, складывать в глиняные миски и заливать все тем же жиром. В таком виде конфи может держаться в холодильнике очень долго. Точный срок не скажу — мы обычно съедаем его при первой же возможности. Какие уж тут запасы!

На этой стадии приготовления все еще не было моей любимой хрустящей корочки, которую дома — вот счастье! — никто не запрещает есть и обсасывать. Кожицу я запекла позже, уже перед подачей на стол. Достала ножки из глиняной миски, соскребла с них застывший жир и положила кожей вниз на сковородку. Здесь тоже главное — терпение. Пусть зазолотится и захрустит, и только тогда я на минутку переверну на другую сторону.

А в Гаскони в утином жиру еще обжаривают картошку. Это смертельная вкуснота, и память об этой картошке равняется в моей голове только памяти о замках, под стенами которых она растет. Но дома я подаю к конфи просто зеленый салат. Все все равно ужасно радуются. Еще бы, домашнее конфи!

Но я не сказала вам самого главного. С тех пор я готовила конфи много раз. Но в тот, первый раз, на заре моего замужества, мы еще жили в маленькой студии, где кухня находилась прямо в гостиной, а полы были в ковровых покрытиях. Пока я вытапливала жир, он впитался в эти покрытия так прочно, что муж стал подумывать отправиться ночевать в гостиницу. На следующий день, уже за столом, я хотела было спросить: «Ну что, оно того стоило?» — но поймала его взгляд, направленный на ножку конфи, и поняла: мы из одного братства. Утка — залог нашей любви, конфи — наш общий хруст и нежность.