КОЖУХОВО ОНЛАЙН :: Просмотр темы - КУЛ: Что вы сейчас готовите? Меню дня

Соляночка нетрадиционная... :wink:

Просто вот ооочень мне захотелось соляночки в таком исполнении. Поэтому классики точно не будет!

Итак купила мяска разного (все свиное): хрящики, кусочек окорока, почки, сердце, язык, уши. Из копченностей: ребрышки и сыро-копченную грудинку.
Из овощей: корень сельдерея, корень пастернака, корень петрушки, морковка, лук, перец сладкий, помидоры, соленые (бочковые) огурцы, каперсы, маслины, оливки.
Специи по вкусу: перец в ассортименте (черный, душистый, белый, розовый, красный острый, паприку сладкую), укроп свежий, масло оливковое, соль.

Стала готовить. Вначале взяла скороварку 7-литровую, как самую большую кастрюлю, что есть в моем доме. Но поняла, что и ее мне будет мало - мяса было ооочень много, а еще и коренья... Поэтому пришлось замахнуться на КОролевский размер - взяла свой знаменитый в некоторых кругах казан. Сколько в нем литров - без понятия!!!!

Почки и сердце вымачивала (по раздельности) заранее до полностью прозрачной воды - почки разобрав на "соцветия" и надрезав каждое, сердце просто надрезав. Итак, в казан положила: хрящики, окорок, почки, сердце, язык, уши и ребрышки. Залила максимально холодной водой и поставила на плиту на сильный огонь. Как только вода закипела, огонь убрала, собрала пену и долила опять холодной воды по максимуму, вновь дождалась пену, убрала и повторила все вновь так 4 раза. Это для прозрачности бульона. Я так люблю делать его. После того, как в четвертый раз собрала пену уже больше не доливала воды а положила в воду заранее помытые, очищенные и нарезанные крупно коренья: пастернак, петрушку, сельдерей и морковь. Оставила медленно томиться на малом огне на 4 часа.

В это время пошинковала мелко лук и обжарила его в оливковом масле. Когда он зазолотился, добавила к нему мякоть помидоров (очищенную от кожицы и порубленную полосками) и мякоть сладкого перца (очищенного от кожицы и тоже порубленную полосками), перемешала и поставила в заранее разогретую до 180 градусов духовку. Сразу убрала в духовке жар примерно до 75 градусов и оставила эту смесь глазироваться до тех пор, пока варится мясо.

Через 4 часа, когда мясо сварилось, аккуратно все вынула из бульона и его процедила уже в 7-литровую скороварку (за это время и бульон уварился, да и коренья у меня уже дальше в дело не пошли, они свой аромат и вкус уже отдали бульону. Бульон поставила обратно на плиту. Мясо остудила, нарезала соломкой и добавила к бульону. Нарезала сыро-копченую грудинку, слегка обжарила для аромата в оливковом масле (в небольшом количестве) и тоже отправила в бульон. Когда бульон вновь закипел, добавила к нему соленых огурцов нашинкованных тоненькой соломкой (использовала терку для корейской морковки), оставила повариться минут 10 на среднем огне. Добавила мою глазированную смесь из духовки и каперсы. Довела до кипения, вновь убрала огонь. Добавила нарезанные оливки и маслины, как только солянка начала побулькивать стала заправлять специями. Во первых, я до этого момента не солила бульон!!! Теперь же свою соль отдали огурцы, каперсы, маслины и оливки. Пробуем, доливаем по вкусу рассолу огуречного, солим, перчим. Только учтите - если солянки много (как у меня) и вы ее планируете есть еще и завтра, то лучше недосолить: назавтра она будет несколько соленее, чем свежесваренная. Когда меня удовлетворил вкус солянки, засыпала рубленный мелко укроп и накрыла крышкой, выключила плиту и оставила солянку потомиться минут 15.

Классически солянку подают с долькой лимона, но я почему-то так не очень люблю. Поэтому у меня она была без лимона и со сметанкой. Очень вкусно!!!!