Я просто люблю ужин подавать только приготовленный
+1, у меня это насущная необходимость из-за близких по здоровью, хотя если вкусняшки замудрительные и длинные по приготовлению- оставляю на 2 вечера. по неделе не стоит ничего..
зы а я опять суси не ем сегодня и второй день хочу..
Добавлено спустя 37 секунд:
Ира, это я про флеш моб ответила, оптом, вам обеим .
Ем аленку, соскучилась по шоколаду.
SMS-ка, это я по поводу минифлешмоба пошутила так... Типа уже несколько человек приготовили рулетики (и тортик тоже кстати). Если хотите - давайте: все, кто хочет поучаствовать, выложит фото и рулетиков и тортика, а я в долгу не останусь! Все красиво оформлю отдельными темками а все участники получат медальки!!! Но это если наберем хотя бы по 5 человек участников... А то будет как-то не серьезно...
__________________________________ Хочу в отпуск!!!
Uvas con queso saben a beso... У винограда с сыром вкус поцелуя...
Ничто так не разделяет людей, как вкус, и не объединяет, как аппетит.
"Раз мы осуждены на то, чтоб есть, будем есть хорошо."
А. Брилья-Саварен
lira
да ну поняла , я поняла же. я ж тоже просто подумала, читая пост Нимфея абсолютно о том же, что ты написала, вот и ответила так. вам обеим!
а конкурс- нинадо конкурс, тут лучше фри стайл, и по желанию все. Конечно, фотки лучше свои родные выкладывать.
флешмоб не конкурс! :wink: Это просто когда группа людей делает одно и то же примерно в один не очень большой отрезок времени. И раз так уж совпало, то мы можем это красиво обыграть - с фотографиями и медальками.
__________________________________ Хочу в отпуск!!!
Uvas con queso saben a beso... У винограда с сыром вкус поцелуя...
Ничто так не разделяет людей, как вкус, и не объединяет, как аппетит.
"Раз мы осуждены на то, чтоб есть, будем есть хорошо."
А. Брилья-Саварен
давайте: все, кто хочет поучаствовать, выложит фото и рулетиков и тортика, а я в долгу не останусь! Все красиво оформлю отдельными темками а все участники получат медальки!!! Но это если наберем хотя бы по 5 человек участников...
Енто конечно прекрано, а между прочим некоторые говорили что будут учавтвовать в конкурсе "ВАЛЕНТИНКА" и темка ушла глубоко вниз.... народ, ну давайте, давайте уже чё нить приготовим сердеШное
Добавлено спустя 3 минуты 16 секунд:
Девули, вы смотрите "Адская КУХНЯ", довольно жёстко, ели не сказать жестоко.... но интересно, по РЕН-ТВ...
__________________________________ • ТОРТОдельная я Иринка, волшебная на всю голову...ツ
lira
ты эта.. медали так легко не раздавай, экономнее. а то через год будет каждый первый с 5 медальками. И че? потеряется ценность, закон экономики)))))))))))
шучу.
Добавлено спустя 2 минуты 11 секунд:
MisisKlaus , цитата:
Девули, вы смотрите "Адская КУХНЯ", довольно жёстко, ели не сказать жестоко.... но интересно, по РЕН-ТВ...
а что там? типа что мы едим и куда бежать опять от этого? я телек смотрю только в крайнем случае.. ютуб если нужно в запи си посмотреть есть на потом. счас - Бест fm слушаю..))
Мы тут недавно с lisa и missmiami обсуждали мясо "по-французски", а потом чуть позже обсуждали с Milk добавление в мясные рулетики при тушении майонеза. Девочки, без обид: сча выложу одну статейку (совершенно случайно мне попалась сегодня на глаза), но вот я почему-то после ее прочтения вспомнила наши обсуждения. Ни в коем случае не в укор никому. Каждый прав! Сколько поваров, столько и мнений. А выкладываю не для того, чтоб казаться самой умной (статья то не моя), а как вариант - вдруг кому понравится такая идея замены майонеза... Итак...
В любой кулинарной традиции существуют блюда, вызывающие дискуссию внутри этой самой традиции. В русской кухне таких блюд множество, и главное среди них — так называемое мясо по-французски. Нет в России профессионально пишущего о еде человека, который хоть раз не плюнул бы в его сторону ядом.
И плевать есть за что. Мясо по-французски — это блюдо, из-за которого все мы когда-нибудь потеряем работу. Оно сосредоточило в себе все, что представляется вкусным русскому человеку — высокая жирность, родная кислинка, пресловутая нежность, доступность ингредиентов и очевидная к ним нетребовательность, и тем самым безжалостно оттеснило на обочину гастрономического интереса большинство других горячих блюд. Прямо как певец Стас Михайлов, уполовинивший гастрольные графики всех прочих работяг шоу-бизнеса.
С другой стороны, мясо по-французски — это еда, которую люди будут готовить и подавать к столу еще долгие годы. Поэтому, возможно, ее не следует вот так прямо сбрасывать со счетов. Возможно, следует разобраться, что в ней к чему, и превратить кошмар в приличное блюдо. Тем более что все предпосылки для этого есть.
Правильный соус
Самое главное в рецепте мяса по-французски — соус. Большинство полагает, что это майонез, но это тот редкий случай, когда большинство ошибается, и жестоко. Попробуйте ради эксперимента нагреть домашний майонез (то есть взбитую до пышности смесь яичного желтка, уксуса и растительного масла). После пять минут в духовке он расслоится, поскольку не предназначен для таких страстей. Другое дело — майонез промышленный. В нем много чего намешано, но нас интересует в первую очередь модифицированный крахмал.
Не пугайтесь слова «модифицированный», в данном случае оно значит, что на основе крахмала сварили кисель, а уж потом добавили его в майонезную смесь. У производителей майонеза, понятное дело, для этого свои причины, но в итоге он приобрел невероятную стабильность. Хоть грей его, хоть засовывай в барокамеру, все нипочем. Это натолкнуло находчивых советских поваров на мысль что-нибудь под ним запечь.
Один из ключевых моментов любой профессиональной деятельности — максимальная оптимизация процесса. Мясо под сливочным соусом запекали и раньше, но только при советской власти соус этот стали привозить ведрами с майонезной фабрики. Короче, ура. Можно расслабиться и курить на крылечке. К сожалению, я не курю. И ну его к черту, этот майонез. Давайте сделаем все, как положено.
Соус, придуманный французами нарочно для того, чтобы запекать под ним мясо, называется hollandaise (произносится «оландез»), а по-русски голландский. Никогда не готовили? Зря, дел на пять минут (и если честно, хороший майонез сделать куда сложнее). У оландеза, как у любого классического соуса, есть множество вариантов — попробуем приготовить самый простой, максимально удовлетворяющий современному русскому вкусу и, главное, исключив все, в чем нет особой нужды.
Понадобится несколько небольших мисочек неважно из какого материала, одна большая и металлическая, одна кастрюля, а также венчик. Если нет венчика, достаточно будет вилки (но венчик не в пример удобнее). Поставьте на огонь кастрюлю воды — нужно, чтобы она закипела (для скорости можно вскипятить воду в электрическом чайнике, это ускоряет дело раз в десять). Возьмите лимон среднего размера и выжмите из него сок. Процедите сок через сито, чтобы избавиться от семечек. Добавьте чайную ложку белого сахара и чайную ложку крахмала (все равно какого). Слегка размешайте. В другую небольшую миску разбейте 2 яйца и разболтайте их вилкой.
Затем возьмите большую стальную миску и поместите на кастрюлю с кипящей водой так, чтобы дно ее было погружено в воду. Разрежьте на несколько небольших кусков 200 граммов сливочного масла и положите их в нагревшуюся миску. Теперь возьмите в правую руку венчик и начинайте взбивать масло. Через минуту влейте лимонный сок с сахаром и крахмалом, сразу же за ним яичную смесь. Взбивайте, пока масса не начнет густеть — будьте внимательны, это произойдет очень быстро. Тогда снимите миску с водяной бани, быстро поставьте ее на рабочую поверхность, застеленную полотенцем, добавьте чайную ложку горчицы и щепотку черного перца и еще раз перемешайте венчиком, до однородности.
В принципе, соус готов — и как видите, в нем нет ни одного непонятного ингредиента. Попробуйте его и, если считаете нужным, приправьте по своему вкусу. Кроме очевидной соли и перца, в голландский соус можно положить и мелко нарезанную свежую зелень, и зелень сушеную, и всяческие пряности, и соевый соус, и томатную пасту. Мне очень нравится добавлять в оландез размятую вилкой брынзу, но солить при этом ни мясо, ни соус не нужно.
Чтобы приготовить больше соуса, увеличьте пропорционально количество всех продуктов, кроме сливочного масла — если всех продуктов вы берете больше в два раза, то масла только в полтора раза больше.
Лук
Второй важный продукт для мяса по-французски — репчатый лук. Его можно не любить, но без него никуда. Можно сделать так, чтобы он не очень чувствовался в готовом блюде, нужно просто порубить его на очень мелкие кусочки, размером примерно с рисовое зерно. Некоторые вовсе натирают лук на терке, и это не лишено смысла.
Все остальное
Мясо по-французски потому и любимо народом, что для него годится мясо любого качества и даже любого биологического вида. Только не надо его предварительно уродовать при помощи варварского обжаривания. Надо учесть всего несколько моментов. Вот они.
Мясо нарежьте поперек мышечных волокон, кусочками толщиной около 1,5 сантиметров. Удалите все пленки и жилы. Сложите куски мяса в миску, добавьте ложку растительного масла и перемешайте руками — теперь не надо лить масло на сковороду и мучительно ждать, когда оно достаточно прогреется.
Возьмите самую большую сковородку, какая есть в доме, и очень сильно ее разогрейте. Уложите куски мяса на сковороду так, чтобы между ними оставался интервал не меньше сантиметра. Укладывайте мясо в одном направлении, так вы будете знать точно, какие куски поджарились, а какие еще нет. Через минуту после того, как на сковороду будет уложен последний кусок, переверните куски, начиная с первого, на другую сторону — в том же порядке, что и укладывали. Еще через минуту начинайте перекладывать куски мяса на тарелку (или прямо в форму для запекания).
Может получиться так, что все мясо не поместится на сковородку в один прием. Не пытайтесь впихнуть кусочки на свободные места! Не уговаривайте себя, что как-нибудь получится. Получится плохо. Мясо даст сок — температура приготовления резко упадет, мышечные волокна сократятся, как при судороге, мясо станет жестким. Не обманывайте себя.
В конце концов
Разные люди думают по-разному. В том числе и насчет укладки продуктов в форму для запекания. Одни считают, что прежде надо класть лук, затем мясо, затем снова лук, а уж сверху соус. Другие — что мясо можно укладывать на самое дно, на него лук, а на лук соус. Есть школа, полагающая необходимым перемешивать лук и соус. Встречаются кулинары, смазывающие соусом дно и каждый слой продуктов, а также оригиналы, добавляющие к мясу нарезанную картошку.
Мой взгляд на мясо по-французски таков. Для начала следует застелить дно формы двойным слоем фольги (чтобы потом не мучиться с мытьем), слегка смазать растительным маслом. Дно выложить тонко нарезанным репчатым луком, но не слишком усердствуя. Лук чуть-чуть приправить солью. Поверх лука аккуратно выложить обжаренное мясо. Если вы добавляете какую-то заветную приправу, добавьте ее сейчас. Затем наступает черед соуса. Укладывайте его ложкой, начиная с центра, по спирали двигаясь к краям и распределяя лопаткой. Если вы хотите посыпать сверху тертым сыром, это достойное желание.
Накройте форму фольгой (не фиксируйте ее по краям, просто накройте — пусть лежит свободно) и поместите в разогретую духовку. Температура — 180ºС, а если у плиты имеется конвекция, то хватит и 170ºС . Время запекания зависит от плиты и размеров формы, но, как правило, достаточно 40 минут. За 5 минут до готовности снимите фольгу, чтобы получилась корочка.
Считаете, что это слишком жирно? Ну, во-первых, так и задумано. Больше того, именно этого все и ждут от мяса по-французски. А во-вторых, можно подать в качестве гарнира какие-нибудь отварные зеленые овощи — фасоль, брокколи, горошек, немного зеленого лука сверху. И если ваши гости не любят овощи, это будет редкий случай, когда они их все-таки съедят.
Добавлено спустя 3 минуты 10 секунд:
SMS-ка , цитата:
экономнее
Если раздача медалей заставит некоторых из нас быть активнее - я готова раздавать медали хоть каждый день! Это я уже конечно шучу - тогда элемент праздника совсем исчезнет, но так приятно, когда вот так все сообща начинают что-то готовить! Прям душа радуется! И медалей ради такого не жалко!
__________________________________ Хочу в отпуск!!!
Uvas con queso saben a beso... У винограда с сыром вкус поцелуя...
Ничто так не разделяет людей, как вкус, и не объединяет, как аппетит.
"Раз мы осуждены на то, чтоб есть, будем есть хорошо."
А. Брилья-Саварен
Девочки.Вот фотки моих рулетиков.С телефона фотки у меня получаются не лучшим образом,но ничего))На мясо (у меня была свинина -эскалоп)я положила тертый сыр и тонко нарезанные ломтики помидора+соль,белый перчик.
Соус - сливки и помидоры(в блендере),только без лука.Я рулетики не обжаривала в масле ,а прям так положила в соус.Получился более диетический вариант!Но тоже очень вкусно!!!
lira
Вот такое мясо по французки я приготовлю .Спасибо.у меня ещё вопрос есть.Вот Вы писали ,что в мясные рулетики можно курагу положить, то такие рулетики можно в соусе готовитьь? или как то по другому?
Мне ваще плевать кто и что думает о "правильности" того или иного блюда. Есть конечно рецепты ксассика - типо бисквита. Желтки-белки взбиваются с сахаром и добавляется мука. Если взбить муку с сахаром и добавить яйца будет не бисквит, а фигня. Поэтому не переиначишь ну никах.
А вот всякие мясо по франзуски или там винегреты - это уж полет для фантазии и дело вкуса каждого. Как раз очень интересно читать разные рецепты, чтобы сотворить свое единственно правильное и вкусное лично для тебя блюдо.
Хотя конечно профессиональные повара чего то знают больше любителей. Сужу по своему сыночку. Ну вот не могу я так же вкусно как он приготовить ризотто или макароны с беконом. У меня как у любителя, а у него как в хорошем ресторане. А вроде все делаю как он.
Вы не можете начинать темы Вы не можете отвечать на сообщения Вы не можете редактировать свои сообщения Вы не можете удалять свои сообщения Вы не можете голосовать в опросах