Разбирая вчера фотографии обнаружила Сильвестровские ньокки. Почему-то была абсолютно уверена, что уже давала их тут.
Полезла в каталог - нифига. А это непростительно. Не буду врать, но есть такие "формирующие" рецепты.
Готовые ньокки, после того, как я увидела как это просто и насколько результат отличается даже от свежайших итальянских "ручной" работы, я больше никогда не покупаю. Просто преступление. Ну, а про разнообразие того, что с ними потом можно сделать можно написать сточетыре поста.

И надо - всего ничего.

На две-три "приличных" порции:
Крупный картофель - 4 шт.
Желток - один
Мука - три-четыре столовых ложки
Сливочное масло - ст. ложка
Соль, Перец
И любые травы!

Мы делали их несколько раз. С розмарином, базиликом, петрушкой, тут вы выбираете уже в зависимости от того - будут ли они самодостаточным блюдом или гарниром к чему-либо. Эти ньокки мы делали к бараньей ноге и использовали розмарин.

Первое и самое важное - картофель. Никакого "отварить", только запекать!
Он получается совершенно другой, без лишней жидкости и рассыпчатый - идеальная консистенция. Запекать лучше, как и свеклу на крупной морской соли на 200 градусах. (Соль "вытянет" лишнюю жидкость.) О том насколько это вкуснее вы поймете сами. И вообще делайте печеный картофель теперь только так. Соль выкидывать не надо, она в данном случае многоразовая.
Время запекания зависит исключительно от размера картофеля и его сорта, просто проверяйте готовность ножом.
Никакой фольги - кладете картофель "в мундире" на соль.



Даем картофелю чуть остыть, но ни в коем случае не до конца. Он должен оставаться горячим!
Очищаем и протираем сквозь сито.
Я это делаю дома сквозь обыкновенный дуршлаг "ситечком".



Выкладываем на присыпанную мукой поверхность, добавляем предварительно отделенный желток, всыпаем мелко-мелко рубленный розмарин (тут), чуть соли, перца и постепенно добавляя муку вымешиваем тесто.

Оно должно быть мягким, но плотным. Муку добавляете по необходимости. Это опять зависит от "консистенции" вашего картофеля.
Раскатываем колбаску и нарезаем ее кусочками размером с вишню (если вы их потом скатаете в шарики).



Теперь начинаем делать ньокки. У меня дома есть специальная итальянская дощечка с зазубринами и я перестала ею пользоваться.
Смешно, но оказалось, что с помощью обычной вилки этот процесс намного удобнее.

А теперь внимательно! Тут придется немного потренироваться, но, поверьте, уже на десятой все будет идеально.
Делаем шарик.



Кладем на перевернутую вилку ближе к основанию.
Половину шарика приплющиваем большим пальцем.



И начинаем скатывать его к краю.
Нам нужны зазубрины. И это не для красоты, в "правильной" еде вообще "просто так" ничего не бывает. Они исключительно функциональны, с их помощью намного лучше впитывается соус.



И начинаем снова. Кладем, слегка придавливаем и скатываем.



Вот так вот. Это на самом деле очень просто.



Выкладываем готовые ньокки на чуть присыпанную мукой поверхность.



Тепрь мы можем с ними делать все, что захотим. Предварительно отвариваем их в кипящей воде, секунд 30-40, не больше минуты Они и так у нас практически готовы.
В сковороде растопите сливочной масло. (Тут Сильвестр для аромата добавил немного листьев свежего эстрагона.)
И на среднем огне обжарьте ньокки. Тоже не больше минуты.
Всё!



А теперь решите как вы их будете использовать.
Тут они у нас служили гарниром для совершенно сказочной запеченной бараньей ноги.



Не удержусь, дам фотку.
Это сразу после карамелизации. Тут мы делали также как и с уткой (помните?), мед и специи.



Я вообще-то не люблю "избыточные" гарниры к простым вещам, но тут...



Запеченные помидоры, жареные артишоки и ньокки. Все было - безупречно.



И специально покажу невероятную подачу. Не знаю как для вас, но для меня это очень важный элемент в еде.



И в тарелках.



И еще раз напоминаю, что ньокки - это совершенно самодостаточное блюдо. Они прекрасны сами по себе, просто с пармезаном, запеченные с томатным соусом и с моцареллой, замечательно с рагу (так как хорошо впитывают соус). Короче, тут дело исключительно в вашей фантазии.
Мои любимые "просто с сыром" и мелко рубленным базиликом в картофельном "тесте" и ничего больше не надо!
И надо ли говорить, что их можно сделать намного больше и заморозить?

Вот угадайте, что это? Неправильно!
Это вареники. Ленивые. Я их очень любила в детстве.
Они же галушки. Они же "ньокки" с рикоттой и розмарином.
Я этот рецепт очень люблю. Особенно на завтрак, делаются они за 15 минут, а разнообразных вариаций...
Ну... Вы сами все поймете.

Нам надо:
500 гр рикотты, 2 яйца + 1 желток, мука 1 стакан, сахар 1/3 стакана, 50 грамм сливочного масла, соль, веточка свежего розмарина.
* Можем поменять рикотту на хороший несоленый творог.



Миксером перемешиваем рикотту до гомогенного (без комочков) состояния (нет процессора - просто перетрите через сито), добавляем яйца, сахар, соль, растопленное сливочное масло и мелко порубленный розмарин.



Вот примерно такое тесто у нас должно получиться. Если рикотта очень "влажная" добавьте еще муки.
Если "суховатая", плесните чуть воды.



Выкладываем на присыпанную (очень обильно, тесто не должно липнуть) мукой поверхность, чуть вымешиваем и раскатываем колбаски.
Они должны быть такие очень "пушистые". Не перестарайтесь с количеством муки.
Режем острым ножом на кусочки примерно по 1.5 см (2 см в длину).



Перекладываем ньокки на посыпанную мукой доску. Вилкой не придавливала.
Это делают в картофельных ньокках для того, что-бы соус лучше впитывался, а у нас вареники.



Кидаем в слегка подсоленную кипящую воду и через пару минут, когда они всплывут, вынимаем.



Вот такая красота у нас получается.



Что дальше делала я.
Уложила в формочки, полила перемолотой в блендере с сахарной пудрой клубникой, добавила кусочек сливочного масла и порезанную кубиками моцареллу, сверху "листик" пармезана и поставила на несколько минут в духовку.



Вот такой вот замечательный летний десерт получился.
Его можно прекрасно сочетать с любыми ягодами.
И он очень нарядный.





И еще один вариант для ланча, у меня оставался мой любимый соус из перцев.
Очень простой.
Обжариваем на сковороде в оливковом масле немного лука и чеснока (Эллочка делает похожий, но без лука и с помидорками шерри для креветок... ммммм), добавляем порезанный кусочками сладкий перец, уверенно зажариваем + 50 грамм сливок, тушим пару минут, солим, перчим и в блендер. Всё!
Он фантастически оранжевый.



Выкладываем ньокки, поливаем соусом, кусочки порезанной кубиками моцареллы, пармезан и на несколько минут в духовку. Вот и все. Сочетание сладких ньок и соуса - бесподобное.

А на самом деле... Они вкуснее всего со сливочным маслом, сметаной (или маскарпоне) и мёдом!
Или с вареньем.