Точка
Сыр беру любой- Волна, Дружба или Виола. Сыр тру, если трется, или мну вилкой. Чеснок через чеснокодавку. Майонез или йогурт обязательно надо добавить, не жалейте, надо чтобы сыр стал не твердый, а эластичный, чтобы его потом запихнуть в профитроли.
Никаких углублений не делать, профитроли должны раздуться и стать круглыми, внутри образуется пустота. Вы ведь ели эклеры? Там в пустоту потом крем запихивают. Потом дать остыть, надрезать чуть-чуть и запихнуть сыр. Потом в холодильник поставить.
Понятно, что я не выкладываю ложкой их на протвинь и не надрезаю потом, у меня куча профессиональных приспособлений, но моя свекровь делает именно так и все получается.
Я еще выпеченные профитроли складываю в кастрюлю и накрываю крышкой, чтобы они стали мягкими. Но это мне так проще потом их набивать начинкой.

	lizka , цитата:
	Только я всегда кладу масло, маргарином не пользуюсь. Мне так кажется вкуснее.

А это совем не обязательно, жир нужен только для придания нужной консистенции для раздувания. Но если кажется вкуснее, то не возбраняется.

Мадам

Расскажите о профессиональных приспособлениях. Мне любопытно. Я мож тоже себе прикуплю. Люблю всякие штучки, которые облегчают жизнь. Чем вы профитроли набиваете?

У меня банальный холщевый мешок и куча насадок к нему. Мешок имеет конуообразную форму


Профитроли делаю вот такой насадкой


А наполняю кондитерской иглой

Мадам
Спасибо большое за разъяснения А приспособы такие у меня есть

Мадам
Света, спасибо за рецепт профитролей!!!
Чудесный рецепт и вкус, я сделала и по твоему рецепту (с Виола и чесноком, только заменила маргарин маслом валио), и выдумала на вторую партию профитролей свою начинку ( осетинский сыр, расплавила в микроволновке, остудила слегка, и смешала с орешками кешью ( смолотыми, но не в пыль). Сыр смешала с кешью и порубила. Объедение!! Пробовала с разными сортами орешков ( сочетание вкуса тестировала), но эти мне показались идеальнее..
фотка

Добавлено спустя 5 минут 46 секунд:

Сейчас делаю жюльены из лесных грибов, и жарю телапию.
Да, еще творожная запеканка с манкой и изюмом на десерт ( полита сгущенкой и с засахаренной вишенкой)

MisisKlaus

У вас чуть жидковато тесто, должно быть погуще. И вы видимо недодержали. Сначала выпекаете в горячей духовке, а когда чуть подрумянятся то снижаете температуру, чтобы профитрольки подсохли и не опали.

Но даже лепешки и то вкусно. Макай в начинку и жуй.

MisisKlaus
Тесто у вас очень жидкое... Чего-то переборщили. Либо воды много, либо яиц. Либо не доварили. Как всыпаете муку, не снимая плиты его перемешиваете, чтобы получилась вязкая масса. Яйца добавляете по одному и ледите, чтобы тесто стало мягким, а не жидким ( ведь яйца бывают разного размера).
Как пишут в умных книгах, надо добиться консистенции, когда тесто конусообразно спадает с лопатки
Никаких форм не надо!!!!!!! Если делаете крупные изделия, типа колец или эклеров, то температуру делаете меньше. Мелкие изделия, типа профитролей, зажаривают быстрее, поэтому и температуру делают выше. И вы их явно не допекли, они должны были стать ровного коричневого цвета.
С опытом все придет, главное не отчаиваться, а попробовать еще раз.

Добавлено спустя 3 минуты 48 секунд:

А я сегодня испекла коржи на два торта, завтра вечерком сваяю... Позже выложу, что получится.
Профитроли тоже готовы, завтра вечером сыр запихну.
Останутся только салаты и закуски.
Муж уже ругается на меня, просит, чтобы я пельменей покупных купила и успокоилась.

Привет всем !!!я знаю другой рецепт профитроли.это заварноетесто на воде и из 5 яиц и пекутся маленькие шарики кружочки а потом помещают испеченные шарики в емкость и слоями заливают сливочным кремом и глазурью шоколадной ,орешкамии любыми фруктами скажем банаы и киви . Потом кладут в холодильник и едят в холодном состоянии с чаем или кофе приятного аппетита